Ghimbir deshidratat

Descriere

         Un sfert din antioxidanții descoperiți pânaă în prezent se găsesc în ghimbir. Unii dintre ei  sunt rezistenți la căldură și se eliberează treptat în timpul gătirii, astfel că puterea lui antioxidantă crește odată cu prepararea termică. Ghimbirul măcinat se situează pe locul trei în ceea ce privește conținutul de antioxidanți din 1000 de alimente. Principalul compus activ, responsabil și de gustul său picat, este gingerolul. Acesta are proprietăți antiinflamatorii, antiplachetare, antibacteriene și antitumorale, multe în curs de cercetare.

Beneficiile ghimbirului

        In cultura chineză ghimbirul este utilizat la primele simptome de raceală. Anumite alimente (ardeiul iute, piperul, ghimbirul) sunt bogate în compuși din familia capsaicinei și stimulează termogeneza, fiind de ajutor în lupta cu răceala. Studiile tind să confirme multe din utilizările tradiționale ale ghimbirului, însă acest beneficiu nu este demonstrat științific.
            Ghimbirul poate să combată simptomele de greața și vărsături la femeile gravide și la pacienți după operații. În schimb, se pare că nu este la fel de eficient în cazul răului de mișcare. Efectul său antiemetic se datorează capacitații de stimulare a secreției biliare și activității diferitelor enzime digestive. De asemenea, pentru că ghimbirul accelereaza digestia, poate fi folosit în tratamentul tulburărilor digestive (dispepsii) însoțite de balonare.
          Cercetătorii au descoperit recent că gingerolul în timpul deshidratării se transformă în compuși care pot să protejeze celulele implicate în dezvoltarea maladiei Alzheimer. 
          Ghimbirul se întrebuințează de secole în China la îngrijirea durerilor articulare în artrită și artroză. Studii recente au arătat că acesta acționează și ca un analgezic. Adesea se combină cu curcuma, un alt antiinflamator natural. De fapt, mulți oameni din Asia, pentru a profita de virtuțile lor, le folosesc împreună la prepararea mâncării. 

         Ghimbirul se poate utiliza proaspăt, uscat sau măcinat, sub formă de pudră, capsule, tinctură, ulei esențial și ceai. Asiaticii obișnuiesc să-l conserve în sirop de zahăr sau să-l marineze. 
          Rădăcina de ghimbir proaspătă are avantajul că se păstrează mai mult timp în frigider. Fiind foarte aromată, este bine să fie folosită cu grijă pentru că atenuează savoarea celorlalte ingrediente.Pentru cei ce nu agreează gustul ei puternic, o alegere mai potrivită ar fi pudra de ghimbir, care are un gust mai puțin pronunțat, chiar diferit într-o oarecare măsură. Cu pudra de ghimbir se poate condimenta aproape toate felurile de mâncare. 
           Ghimbirul se foloseste în supe și preparate de pește, legume sau carne. Merge bine cu cartofi, linte, ciuperci, dovlecei și orez.  Confiat sau cristalizat, ghimbirul se adaugă în biscuiți și prăjituri, în special în cele cu fructe. Iarna se poate pune puțină rădăcină proaspătă în mixuri pentru smoothie, iar vara în infuzii reci cu apă minerală, lămaie și mentă.
          Capsulele de ghimbir conțin extract standardizat de gingerol. Concentrația variază de la un produs la altul, de aceea este bine ca la administrare să se respecte instrucțiunile producătorului.
       Uleiul de ghimbir datorită puterii lui tonice și de încălzire se folosește la masaj pentru îngrijirea durerilor reumatismale și musculare.