Cușcuș

Descriere

        Cușcușul este un tip de paste minuscule, realizate din făina de grâu durum, fiert la aburi și apoi uscat.
        Istoricii au păreri diferite cu privire la originea cușcușului. Se crede că acest tip de pastă este originar din Trapani, un orășel de pe coasta de vest a Siciliei. Pe de altă parte unii susțin că ar fi provenit din China, în timp ce alții sunt de părere că originea sa este în Africa de Est. Cu toate acestea, dovada cea mai plauzibilă indică o origine nord-africană. Arheologii au găsit o ustensilă de bucătărie necesară pregătirii acestui fel de mâncare, datând din secolul al 9-lea. 
       Datorită gustului subtil și pentru că granulele absorb cu ușurință alte arome și ingrediente, constituie baza pentru o serie de preparate culinare din lumea întreagă. Astazi cușcușul, se găsește în multe bucătării, inclusiv o mare parte din Orientul Mijlociu și diverse bucătării mediteraneene, precum și în Statele Unite și țările vest- europene, cum ar fi Franța și Marea Britanie.
        În mod tradițional, în țările din Africa de Nord, cușcușul este servit alături de miel, pui și năut, în combinație cu diverse condimente (în special chimen). În Maroc, cușcușul nu se servește niciodată ca și garnitură, așa cum se face în Occident, în schimb, el este însoțit de carne și de o ciorbă făcută din legume, pui și stafide sau chiar de pește făcut în sos de roșii. Se mănâncă întotdeauna la sfârșitul unei mese festive, astfel încat gazda să se asigure că nici un oaspete nu pleacă flămând de la masă.
        Există trei tipuri de cușcuș: marocan, israelian și libanez. Cușcușul marocan are granulele cele mai mici și se gătește cel mai rapid. Este și cel mai folosit tip de cușcuș, disponibil în majoritatea magazinelor. Cușcușul israelian are granulele de mărimea unui bob de piper și se gștește mai greu. Cușcușul libanez este de dimensiuni și mai mari și se găteste foarte lent, fiind asemănător cu orezul.
          Nu numai că este incredibil de ușor de pregătit, dar are și un profil nutrițional bogat, fiind o alternativă sănătoasă la paste. Cușcușul are două ori mai mult riboflavină, vitamina B6 și acid folic și de patru ori mai mult tiamină și acid pantotenic. Este, de asemenea, o sursă bună de proteine, fibre și vitamine B. Boabele de cușcuș au un conținut scăzut de grăsimi saturate, colesterol și sodiu. O porție de 100 g de cușcuș are doar 150 kcal.
        Cușcușul poate fi consumat alături de fructe uscate și nuci, sau ca garnitură pentru preparatele din legume și carne. Gătite, granulele de cușcuș au o textură ușoară și pufoasă.